从街边小店到连锁品牌，从经典口味到创意新品，炸鸡这个看似成熟的品类仍在不断打破边界，持续释放增长潜力。

 

　　一、持续扩容炸鸡赛道万亿市场“呼之欲出”

　　近年来，中国炸鸡市场增长势头强劲。据中国烹饪协会数据，2024年中国鸡排炸鸡门店数量已超过17万家，而共研产业研究院数据显示，我国炸鸡行业市场规模从2019年的3000亿元增长至2024年的4796亿元，年复合增长率为8.1%，预计至2028年市场规模将达到9216.6亿元。

　　操作易标准化、供应链成熟、地摊经济等因素合力加持，炸鸡逐渐从单一小吃逐步升级为覆盖“便捷饱腹、佐酒零食、家庭正餐”等多维场景的热门品类，品牌通过深挖产品特色以及持续风味创新等手段，提升炸鸡品质与消费体验，不断满足年轻主力消费群体的需求，进一步推动了市场规模的扩大。

　　当下炸鸡市场，美式炸鸡依托标准化工艺占据稳定份额，韩式炸鸡仍保有较为固定受众，而中式炸鸡伴随“新中式”热潮快速崛起，凭借鲜明的差异化特征及高适配度成为市场增长主力：形态层面，通过突出鸡腿、鸡架、鸡翅中等不同部位的肉质特点，满足消费者对口感的细致追求；风味层面，以轻裹粉或不裹粉及低油工艺加中式香辛料调味，既保留了鸡肉本味，又与美式炸鸡重基础调味、韩式炸鸡酱料依赖形成明显区分，以层次丰富多元的中式风味体验获取消费者青睐。

　　二、风味创新炸鸡品牌突围的核心战场

　　炸鸡市场规模稳步攀升的背后，品牌通过风味的本土化、多元化迭代，不断适配新一代消费者的味蕾需求，致力于构建具有鲜明辨识度的炸鸡味型格局。

　　► 国潮地域风味+健康工艺，重新定义炸鸡品类潮流

　　随着消费者对本土化、具有传统特色的产品兴趣大增，新中式炸鸡品类迅速崛起，通过“地域风味+健康工艺”的组合，以轻裹粉、生炸结合低油工艺，覆盖下午茶、夜宵、佐餐、社交聚会等全场景。思宾格酵母抽提物在藤椒风味腌料中，可提升香辛味，抑制香辛料苦味，使辣味直冲感更强，降低藤椒使用量。

　　► 酱料扩容+本土化创新，韩式炸鸡不断迎合“中国胃”

　　极度依赖酱料的韩式炸鸡以传统甜辣、蒜香口味为主，受中式炸鸡的“挤压”，近年来其创新主要集中在酱料矩阵扩展、原料品质的升级和口味的本土化改良如减盐减油等维度。

　　思宾格酵母抽提物应用在韩式炸鸡粉酱如芥末酱中，可提升辛辣味和底味，使口感更浓郁，回味更持久；在芝士风味撒粉中，可增强芝士特征风味，使口感协调饱满。

　　► 风味跨界+形态创新，刷新味觉视觉体验，构建产品竞争壁垒

　　为满足年轻消费群体对新奇体验的追求，炸鸡风味也进行多元跨界融合，与黑松露、咖啡、辣条、果味等特色风味结合，不断打破传统味觉边界；在产品形态上，出现及鸡肉棒、锅巴炸鸡等新型形态，进一步丰富了炸鸡的产品矩阵。

　　三、酵母抽提物助力食品健康风味升级

　　随着炸鸡市场竞争日渐白热化，品牌们也越发注重品质升级，其中，针对炸鸡产品风味层次不足、减盐后口感寡淡、肉腥味难去除等痛点问题，引入天然食品配料酵母抽提物，利用其增鲜提味、减盐、掩盖异味、适配各类加工场景等特性，为炸鸡的风味创新和标准化发展提供高效支撑。

　　思宾格酵母抽提物源自天然酵母，可以帮助炸鸡制品提高保水性，增加产品的多汁感，应用在炸鸡腌料中，能显著提升整体风味，可达到减盐30%的效果，在降低钠含量的同时保持足够咸鲜风味：改善鸡肉的质构，增强弹性；掩盖鸡肉的血 腥味等异味；提升炸鸡产品整体风味和健康度。

　　此外，在炸鸡调味酱料如甜辣酱、芥末风味酱、黑胡椒酱等中也有成熟且广泛的应用。

　　思宾格酵母抽提物更多应用：

　　—在咸蛋黄风味炸鸡中，可提升浓郁鲜味，使整体风味得到提升，令回味更加持久。

　　—在甜辣酱中，可提升辣感，增强辣酱的风味特征，使口感鲜美饱满。

　　—在番茄酱中，可改善酱料配方，掩盖不良风味，使风味饱满而回味无穷。

　　—在黑胡椒酱中，可增强黑椒风味特征，提升入口的直冲感，增强总体风味，使风味持久，帮助企业降低成本。

　　—在蛋黄酱中，可增强肉味、鲜味和咸味，口感和粘稠度明显提升。

　　在消费需求日趋多元、竞争不断精细化的背景下，创新风味、高颜值轻负担的炸鸡小食将成为消费新热点；深耕风味差异化与产品健康化的品牌，或许更能在炸鸡市场中持续抢占“鲜”机。