2026年7月9日,贵州酱酒产业迎来了一项具有里程碑意义的技术革新成果。由贵州神龙门酒业牵头,联合茅台镇茅坛酒厂董事长杨再立、国家级酿酒大师高景炎关门弟子吴亚军共同研发的“刺梨大曲”,正式通过仁怀市基酒云酒体设计中心的权威认证。

这一认证不仅确立了“刺梨大曲酱香型白酒”的企业执行标准,更标志着贵州两大特色资源——刺梨与酱酒的跨界融合迈入了标准化、规范化的全新发展阶段。

百年秘方与现代工艺的“跨时空对话”

此次通过认证的“刺梨大曲”,是神龙门酒业团队历时数年攻关的结晶。项目组深度挖掘茅台镇陈家咀百年卢氏制曲秘方,将传统酿造智慧与现代生物技术相结合,成功实现了从产品研发到标准确立的跨越。

贵州龙门酒厂厂长、神龙门维C酱酒创始人杨明锋在认证发布会上表示:“‘刺梨大曲’通过权威认证,是神龙门酒业发展历程中的一个重要里程碑,更是贵州酱酒产业守正创新的生动实践。此次与茅坛酒厂杨再立董事长、酿酒大师吴亚军先生的深度合作,让我们得以将百年卢氏制曲秘方与贵州特色刺梨资源有机结合,真正实现了传统酿造智慧与现代健康理念的跨时空对话。”

杨明锋强调,标准的确立验证了“刺梨+酱酒”这一创新路径的可行性,也为行业提供了一套可量化、可评价的技术规范。

从“源头”定义品质的工艺革新

作为此次认证的核心内容,“刺梨大曲”在技术层面实现了对传统酱香工艺的创造性转化。杨明锋从技术维度对这一创新工艺进行了深度解读:

“刺梨大曲的创新,核心在于‘药曲’二字的深度落地。我们并非简单地在酿造环节添加刺梨,而是在传统高温大曲制作过程中,创新性地融入了富含维生素C、SOD及多种活性成分的贵州刺梨粉末。这从微生物代谢层面重构了酒曲的功能表达。”

据技术分析,刺梨粉末的加入为酒曲提供了丰富的碳源与氮源,显著促进了曲霉菌与酵母菌的代谢繁殖,提升了酒曲的糖化力和液化力,使原料中的淀粉更高效地转化为可发酵性糖。

更为关键的是,刺梨药曲从源头为酒体植入了独特的果香基因。刺梨的天然芳香成分在制曲阶段便与微生物代谢产物发生协同反应,使得酒体在发酵初期便具备了优雅的蜜香与花果前调。这一突破将风味塑造的起点前移至制曲环节,打破了传统酱酒风味构建仅依赖后期陈酿与勾调的单一路径。

维C酱酒打造产区新名片

对于消费者而言,“刺梨大曲酱香型白酒企业执行标准”的认证通过,意味着一款兼具传统口感与健康价值的创新产品正式走向市场。

杨明锋介绍道:“传统酱酒风味醇厚但相对单一,刺梨大曲的问世为酱酒的风味谱系增添了全新维度。它打破了传统酱酒单一的焦糊香气,带来了舒坦的复合果香体验。酱香的醇厚与刺梨的清新果香相互交织,入口层次分明,回味悠长。”

与此同时,刺梨中富含的维生素C及多种天然营养成分在制曲与发酵过程中得以部分保留,使得神龙门维C酱酒在呈现卓越口感的同时,也具备了差异化的健康价值。

杨明锋表示,神龙门酒业将以此次标准认证为契机,持续深化与茅台镇酿酒大师团队的合作,围绕“刺梨+酱酒”这一创新赛道,在酒体设计、风味优化、营养保留等维度持续攻关。

“我们致力于将神龙门维C酱酒打造成为贵州酱酒产业的一张新名片,让贵州的‘两张名片’——一张酱香、一张刺梨,在酒杯中绽放出更加璀璨的光芒,为产区产业升级贡献力量。”杨明锋说道。